餐饮经营进入“双主场”时代   美团外卖要培养“餐饮新掌柜”

10月21日，在美团数字餐饮城市峰会（天津站）上，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，助力商家拥抱数字化，实现利润增长。

美团外卖面向全国餐饮商家推出的“餐饮新掌柜”计划，为商家提供三大服务体系，助力餐饮商家拥抱数字化转型升级。

美团外卖对餐饮新掌柜计划有清晰的定位，餐饮新掌柜，是指顺应数字经济发展的餐饮经营者，他们具备新思维，掌握新技术，开创新模式，将传统门店升级为具备线上线下运营能力和服务能力的“下一代门店”，平均提升堂食门店坪效30%以上，通过数字化及创新方法获得新收入，帮助餐饮企业实现数字化升级。

餐饮经营进入“双主场”时代

峰会认为，疫情对餐饮业造成巨大冲击，改变传统的重堂食经营模式已经成为行业共识。美团外卖相关调研显示，外卖为商户营收提供了重要助推力量，7成以上商户认为外卖可以带来更多客流与收入，未来将成为发展大趋势。

峰会上，美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰做了“做新餐饮赢双主场主题演讲”，提出餐饮新掌柜的价值主张是帮助用心、勤奋的餐饮商家跨越线上线下鸿沟，实现数字化升级。

他说，“餐饮经营已经进入外卖、堂食‘双主场’并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入，餐饮新掌柜因双主场应运而生。”

依托平台数据和资源，美团外卖一直致力于数字化规律的总结，培育业内数字化人才，助力商家数字化转型。美团外卖学院金牌讲师胡欣做了《外卖运营5力7步26招》的主题演讲，她围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等数字化餐饮时代的核心经营方法论做了分享。

与会商家表示，“上线外卖不等于懂外卖，这种精细化运营的意识和方法才是保持竞争力的手段，未来将在线上交易方面投入更多的精力和资源”。

未来三年，美团外卖培养100万“餐饮新掌柜”

峰会认为，受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。外婆家创始人吴国平在峰会上表示，疫情倒逼了企业的线上化业务，“原先我们对外卖并不重视，现在光是炉鱼的外卖，就增加了4倍，今年我们的外卖跟去年比可能会增长50%”。

餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。

与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

餐饮新掌柜助力餐饮业与数字时代同行，意义重大而深远

业内人士指出，餐饮新掌柜计划对餐饮行业将产生重大意义和深远影响，餐饮新掌柜计划认为餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。

在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的“天花板”，美团外卖平台有数百万商家，了解线上经营方法和规律，帮助有数字化意识和行动的商家，实现数字化升级，餐饮新掌柜计划助力餐饮业与数字时代同行。   （李欣）