齐鲁乡村话振兴丨新泰楼德镇：振兴特色产业 叫响“中国煎饼第一镇”

楼德，这是一座以煎饼著名的乡镇，早在1998年，新泰楼德镇就被中国农学会授予“中国煎饼第一镇”称号。

近年来，在乡村振兴的春风吹拂下，楼德镇充分发挥楼德煎饼特色产业优势，制定了“坚持地方特色，突出产品质量，实施名优特产战略”的总体发展思路，成立了“泰安市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”，通过走产业化加合作社加农户的路子，实现了楼德煎饼由“农民主食”到“经济主业”的跨越,也让昔日的这个“中国煎饼第一镇”重新焕发新活力，名声越叫越响。

合盛煎饼加工厂  张纯轶摄

“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香，又卷豆腐又米酱，个个吃的白又胖”

在泰安,流传着这样的谚语，形象得说明了煎饼在泰安人心目中的独特地位，而楼德又是泰安煎饼的发源地和主产地,是泰安煎饼的代表。

追溯历史，“楼德煎饼”已有一千多年的历史。楼德镇地处山东中部，北倚泰山，南近曲阜，历史悠久，文化灿烂，春秋时为菟莍国国都，春秋鲁地，境内云云山为历史名山，自秦朝以来先后有6位帝王到此封禅。以其地理位置看，吃煎饼当是民间古老食俗。据史书记载，战国时期孔子周游列国时，对煎饼情有独钟，曾以煎饼为主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。明代杨慎在《词品》中说“宋以正月二十三日为天穿节，言女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天。”说起楼德镇的煎饼历史，楼德镇党委书记李兴胜娓娓道来。

悠久的制作历史让楼德煎饼自成一派，独具特色，清代文学家蒲松龄在其《煎饼赋》中就对楼德煎饼的特色作过这样的描述：“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。

煎饼博物馆的电商直播间  张纯轶摄

作为地方特色产业，前期楼德镇的煎饼产业走过了自发无序生长时期，多为小作坊，小散户自发生产和销售，产业规模小，不成产业体系，在当下竞争愈加激烈的市场环境中，如何真正打好“中国煎饼第一镇”这一金字招牌，做强独具特色的煎饼产业?

走产业化路线成为必然选择。楼德镇党委、政府把发展煎饼产业作为全镇农村经济工作的重点，先后成立了“泰安市楼德煎饼研究所”、“山东楼德煎饼集团公司”、“山东楼德煎饼合作社”，积极探索农业产业化发展的新路子。

2012年，楼德镇成立山东省新泰市楼德煎饼研究所，集科研、生产、销售于一体。很快，为满足不同消费者的个性需求,煎饼研究所从大专院校聘请6名食品专家，帮助研究煎饼加工工艺，按不同原材料比配开发形成了方便型、普通型、营养型、保健型、礼品型等五大系列五十多个花色品种。

李兴胜介绍说，比如，有专为糖尿病人设计的煎饼，采用优质小米、高梁、大豆为原料，经EDS磁化水浸泡，并根据医学理论，加入专治糖尿病的各类中草药精制而成，产品一直供不应求;有最为营养丰富的多维煎饼，采用优质玉米、小米、大豆，配适量芝麻、花生、板栗、大枣、鸡蛋等，经精细加工而成，富含人体所必需的各种氨基酸;还有专门“补钙”的煎饼，“佳钙煎饼”选用优质小米、玉米、大豆、花生等为主要原料，并根据人体的吸收能力加入适当比例的钙和牛奶、鸡蛋，牛奶和鸡蛋中含有维生素D，能促进小肠对钙、磷的吸收，增加血钙及血磷的浓度，提高人体的免疫力……

随着加工原料的丰富化，烙制工具的多样化，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。最妙的是用煎饼卷大葱，香辣可口，俗说“煎饼卷大葱”，为外出食用之佳品。

丰富的煎饼产品  张纯轶摄

在龙头企业的带动下，楼德镇很多村的村民自发联合成立煎饼合作社，抱团闯市场。舀糊、摊平、抢边、揭下……在新泰市楼德镇新庄村合盛煎饼专业合作社里，一盘盘鏊子整齐排列着，10多名工人正有条不紊地忙着摊煎饼。“我们以手工杂粮煎饼为主，每名工人能同时看着五盘鏊子，一天下来能加工2000多斤，主要销往省内各大批发市场。”车间管理员范俊丽介绍。

有了合作社，散户们也找到了归属的组织，在楼德镇新庄村的500多户村民参与煎饼产业，有人负责制作煎饼原材料磨糊，有人专门在家只负责摊煎饼，还有人专门负责统一收货到合作社进行统一销售出去。如此一来，全村煎饼产业链从煎饼原材料、煎饼加工、煎饼包装，到煎饼销售、储运，形成了产、供、销一条龙发展格局。

在“公司+合作社+农户”的专业化生产模式带动下，加工专业户、小型煎饼加工厂日益增多，楼德煎饼的社会知名度越来越高，煎饼产业已形成较大规模。

村民在家摊煎饼  张纯轶摄

在过去，当地村民传统的摊煎饼的设备较为落后，使用的是煤加热生产设备，传统泥胚铁凹，用柴火烧来提供热能，产能低下。

为改变这种现状，从2015年前后，楼德镇对煎饼产业进行了全面智能化升级改造，将原有的煤，柴火加热生产设备，改用电，沼气，天然气加热生产，还引进了全自动化生产机器。推动了煎饼生产水平的提高。“经过智能化提升改造之后，村民摊煎饼更加简便，既节能减排，又大大提高了生产效率和产品品质!”

李兴胜举了一个新庄村煎饼加工专业村村民的例子，“在新庄村，原来只有女同志摊煎饼，现在摊饼变得简单了，男同志也摊上了，这两口子在家里摊，早上起来从4:00工作到8:00，这一天的摊煎饼工作就结束了，两个人一天可以挣五六百元，还不耽误白天的其他工作。”

另一方面，楼德镇还成立了煎饼加工技术服务队，并配备了固定技术服务员，定期到专业村讲授煎饼生产技术，积极组织煎饼大赛、学习观摩等活动，激发群众从事煎饼生产的积极性。

2020年11月6日，楼德就举办了2020年度泰安市“技能兴泰”职业技能大赛煎饼制作比赛。

“摊煎饼二十多年，没想到今天能拿到这个大奖，心情非常激动，我争取明年再来参加。”拿到第一名的奖牌，来自新泰市楼德镇的获奖加工户村民非常激动。赛场上，她不但展示了自己的“独门绝技”，还见识了其他人的“过人高招”，通过交流学习提高了煎饼加工水平。

如今，楼德镇的煎饼大赛成了深受当地百姓喜爱的传统盛会。

泰安市煎饼制作比赛  张纯轶摄

近年来，借助“研究所”“合作社”等组织的桥梁纽带作用，楼德镇主动与省内外大商家联系，在省内外大中城市建立销售点60余个，构筑了较完善的销售网络。还通过加强信息化平台建设，建立了楼德煎饼网页，通过因特网进行网上营销，将煎饼销往全国各地。

李兴胜骄傲地说：“现在我们楼德镇的煎饼走出国门，出口到了美国，加拿大，走向了全球，把中国传统美味带到了全世界，我们的招牌更亮了!”

一业兴带来百业旺，煎饼产业的发展壮大，带动了全镇车辆运输、粮食营销、机械加工、磨糊、养殖等各相关产业的发展，年创间接经济效益2000多万元，促使全镇人民逐步走上了富裕、殷实之路。

“靠着一张煎饼，一年能收入20多万吧。”村民乔华在家里两台全自动煎饼加工机上一边熟练地操作，一边笑道。靠着摊煎饼，楼德镇新庄村不少人在城里买了楼，乔华也花150多万元在泰安置办了房产。

为山九仞,岂一日之功，这些年，楼德镇通过走产业化加合作社加农户的路子，形成一条完整的煎饼生产产业链，探索出了一条煎饼振兴之路,不断叫响“中国煎饼第一镇”的金字招牌。截至目前，全镇煎饼加工户达到了8000余户，煎饼加工从业人员18750人，年产煎饼12万公斤,销售收入3.2亿元。(文:夏忆  摄：嘉文  图：楼德镇提供)