王致和举办首届厨艺大赛 老字号非遗创新“中国味道”

用王致和的调味品制作出可口佳肴，用王致和的腐乳烧出色泽红亮的红烧肉……352年的老字号王致和是很多餐饮企业、中国家庭烹制珍馐美味和烟火家常一直离不开的“中国味道”。5月12日，笔者从在首农香山会议中心举办的王致和首届厨艺大赛发布会暨专业组比赛上获悉，北京京都信苑饭店创作的“特色臭鲈鱼”获得了专业组比赛一等奖。

据了解，此次厨艺大赛邀请原人民大会堂总厨师长胡桃生出任总评委，设置了专业组、学生组和家庭组三场比赛。厨艺大赛第一场为专业组比赛，共有北京湖北大厦、北京湖南大厦、北京贵州大厦、北京稻香湖景酒店、北京西郊宾馆、北京民航国际会议中心、北京地大国际会议中心、北京京都信苑饭店、北京紫玉饭店、北京丽景湾国际酒店、北京商务会馆、北京天佑大厦12个单位参加，另有中国石化会议中心、北京东郊民巷饭店等30余家组成嘉宾观摩团。

根据比赛规定，参赛单位要在60分钟内，完成三道参赛作品的制作：第一件作品需使用王致和调味品调制一款蘸料或涮料，第二件作品是指定菜品——腐乳红烧肉，第三件作品是创意菜品，参赛单位可自备食材、调料，但每道菜品需使用不少于3种王致和调味料。评委则需要按规定使用王致和调味品、创意、口味、口感、视觉、嗅觉等多维度为菜品打分。

比赛现场香气扑鼻，各式腐乳菜品让不少评委和观众都大呼惊艳，各家参赛饭店在创意菜上下足了功夫。臭鳜鱼、致和香辣虾、蔬脆致和虾、腹中藏宝定乾坤等使用青方和红方腐乳制作的新式菜品，创意满满又健康美味；三味时蔬丸、渔家捞汁野生胶东鲍等简单原生态的菜品加上腐乳调制的蘸料，也呈现出独特风味。

中国烹饪大师胡桃生在现场致辞中表示，本次大赛为调味品业和烹饪行业搭建了一个良好的互相学习、互相交流的平台。

“用腐乳烹制菜肴，既可以让料理更加多样，还可以使滋味更有层次，也更具营养及健康价值。这次比赛中，参赛选手将王致和调味料的鲜香美味发挥到了极致，创意菜品的味道和外形都非常新颖，也让老字号的传统技艺焕发出新的生命力。”胡桃生说。

除了精彩的厨艺比赛，中国烹饪大师、黑龙江省烹饪名师、第六届全国烹饪技能竞赛金奖获得者陈兆友也亲临现场，制作了两道独具特色的王致和创意菜珍珠妙香虾球和巧手香烧臭鳜。据悉陈兆友现任哈尔滨玖禧花园艺术酒店行政总厨，青岛玖禧花园国际艺术酒店总监，师承御厨盛英杰师爷门派，为中国烹饪大师高峰师父弟子，精通制作高级宴会菜品结构的选料搭配，特色菜品有【菌皇菇酱焗辽参，极品佛跳墙，鲍鱼捞饭，浓汁系列，碳烤果木牛肋骨，新派融合菜品】，他不仅掌握各菜系的烹调实践理论，擅长酒店菜品研发。更精通于4D厨房管理的核心管理经验，由旗下团队打造的玖禧花园4D厨房多次成为黑龙江省4D厨房学习参观标杆企业。

随后王致和利用腐乳制作的新式甜点也俘获了许多参赛选手和观摩团队的味蕾，更是将活动推向高潮。玫瑰腐乳窝头将王致和腐乳和进面团，层层绽开的红色花瓣让人不忍下口；五颜六色的腐乳冰皮月饼，则是将王致和腐乳拌入经典的五仁月饼馅料，带来不一样的独特风味，增鲜解腻。

  “味传百年历久弥新”，让食物说话，品健康美食。作为延续352年仍经久不息的中华老字号企业，王致和在不断的传承和创新中铸造着奇迹，在行业内彰显着卓越成绩。

北京首农食品集团有限公司品牌市场部部长傅鹏表示:王致和是首农食品集团“1+6”重点打造明星品牌之一。未来我们不仅要把王致和打造成首农的王致和，首都的王致和，更要打造成中国的王致和，世界的王致和。集团在品牌宣传和市场推广方面，将一如既往重点支持。

北京二商王致和食品有限公司党委书记、董事长陈红宣表示，传承中国非遗文化刻不容缓，老字号也肩负着推广中华民族传统美食的重任，力求做到‘品营养健康，让食物说话’。”

“本次活动在深挖王致和调味料传统特色的同时，更加注重创新性和时代性。通过腐乳创意菜的形式，把腐乳植入到老百姓喜欢的日常菜品当中，为消费者带来美味和健康；同时以菜品带动产品，用独特的视角进军餐饮业，赋予老字号品牌新的灵魂。”陈红宣表示。

笔者从主办方获悉，本次厨艺大赛将在5月18日和5月29日继续举行学生组、家庭组的比赛，以厨会友、以食共通，在百姓餐桌上弘扬饮食文化，将老字号的非遗技艺发扬光大。