怀鑫酒业：百年传承酿“玉液” 以匠心着眼酱酒未来

中国作为世界上酿酒最早的国家之一，关于酒的记载可追溯到5000多年以前的殷商时代，那时的甲骨文中“酉”字曾多次出现，而古文中“酒”字作“酉”，说明当时酒文化的发展已有了一定的水平，直到现在酒文化仍是人们生活中不可或缺的一部分。

一壶好酒必定是经过百年的传承积淀，才称得起”金樽清酒斗十千”这样诗句的赞誉。而怀鑫酒业，从酿酒窖池到酿酒基地，传承到赵鑫已经是第五代了，它的发展也有100多年的历史，他们坚守匠心，传承酱酒文化，酿造出了拥有一方美誉的“玉液”。

小窖池到酿酒基地百年传承不断

茅台镇敖家山半山腰，郁郁葱葱的树林中藏着一座古宅，这是怀鑫酒坊创始人赵政久大师的故居。虽经百年风雨侵蚀，古宅依然风貌犹存。1874年，在这里敖家山首个酿酒人赵政久走上了酱酒酿造之路，怀鑫酒业的发展也从这里启始。

“川盐走贵州，秦商聚茅台”。作为川黔水路交通的咽喉要地，茅台镇及赤水河周边一带自古以来客商川流不息，繁荣无比，每逢集市更是热闹非凡，来往客商自然要品尝当地酿的美酒。赵政久大师由此发现商机，他开凿了两个小窖池尝试酿酒，将自己酿造的酒背到集市上去卖。因为酒质好，加上诚信经营，到1905年，赵政久在茅台镇一带已经小有名气，人称“酒爷”。酿酒的窖池也从2个扩建到了5个，同时在茅台镇开设了卖酒的酒坊。

1937年赵政久故去后，儿子赵大墉传承父亲手艺继承酒坊，开启了新的酿酒旅程。期间，酒坊经营断断续续，最糟糕的时候甚至关门歇业，但酒坊酿酒活动始终没有停过。改革开放之后，赵政久的孙子赵光义，在茅台镇修建龙二水渠工程时将家酿美酒带给大家饮用，得到一致好评。1986年，酒坊第4代传承人赵明俊与赵明良接过酒坊，将规模进一步扩大。2002年，酒坊第五代传承人赵鑫、赵畅、赵立波、赵玉林等分别在茅台镇先后建立三大酿酒基地，总产量达5000余吨。

怀鑫酒业酿酒基地

从小窖池到现在的酿酒基地，怀鑫酒业已历经百年风雨，五代人的坚守，曾经的小窖池已经发展成了大产业。 2012年，由赵政久嫡孙赵鑫牵头，赵立波主推，将三大酿酒基地重组整合，成立贵州省仁怀市怀鑫酒业有限公司，后又联合创立贵州省仁怀市天水酒业有限公司。现在怀鑫酒业（天水酒业）在茅台镇二合社区赤水河畔茅台酒厂301车间旁，拥有占地面积200多亩的酿酒基地，年产量可达2000吨，老酒5000余吨。公司拥有高级调酒师3名，员工总数400余人。

是品牌创始人也是酿酒大师坚守百年传统工艺  

赵鑫，怀鑫酒业的第五代传人，也是怀鑫酒业品牌创始人，更是怀鑫酒业的专业酿酒大师。由于在酿酒和经营方面能力出众，在家族中威望极高，家族里大家一致推举他为怀鑫酒业带头人。

要想经营酒就要懂酒。从2002年到今日，怀鑫酒业的品牌已经在市场上打响，品牌创始人赵鑫对此功不可没。“打造属于自己的品牌，这个想法很早就有了，刚开始是从酒的外包装和实体店的装潢装修上进行打造。现在坚持酿造高品质酱酒的初衷，我们的品牌才能经久不衰。”怀鑫酒业创始人赵鑫说。一谈到传了几代的酱酒，赵鑫就有说不完的感慨，怀鑫酒业发展到今天不仅仅依靠的是个人的力量，他的整个家族都在从事与酱酒相关的工作。

“懂得什么样的酒是好酒，你才能让别人感受到你酿造出的酒的魅力。”赵鑫爱这赵家祖辈传承下来的酱酒，所以学酿酱酒是必然的事情。悠久的家族酿酒渊源，给了他很好的酿酒学习环境。赵鑫堂兄赵汝强酿酒技术十分厉害，师从被业界被誉为“酱酒之父”的原茅台酒厂厂长李兴发，赵鑫就在堂兄赵汝强的指导下学习酿酒。从刚开始的选料、投料、拌料等工序一直到最后窖藏，他沉下心思一步步开始学。名师指导结合传统技艺，多年苦心钻研，赵鑫成为了一名酿酒大师，他的酿酒技术也在日积月累中形成了自己独特的风格，所勾调出来的酒被称为“茅派酱香”，也是市场上所说的茅风味，广受大众欢迎。

酿出属于自己的酱酒，赵鑫更懂高品质的酒对饮酒人的重要性。有朋友至远方来，我有好酒相迎。饮酒，不仅饮的是酒，更是情。赵鑫说：“之前有一段时间外地资本大量涌入，导致市场上出现浓香标准制作的酱香酒，致使一些消费者花了高价还买不到好酒，还好政府及时出手规范了酱酒生产环境。”严于律己，赵家五代传承酿酒，坚守传统工艺，保证酒质始终是他们一直的信条。

“不管现在酱酒有多热，市场前景多好，我们酿的酒一定要保证品质，绝对不能因为盲目追求规模，而忽略了品质。这样企业走不长远，与我们做品牌的初衷背道而驰。”赵鑫说。

与其它香型相比，酱酒门槛还是高了点，普通消费者不易消费。作为一家酱酒企业，在品牌创始人赵鑫的带领下，怀鑫酒业遵循古法酿造、以砥砺前行、守正创新为使命，以追求卓越、诚信奉献为宗旨，希望全国老百姓都能花底一点的价格喝上真正的上品酱香白酒。

顺应潮流紧抓机遇可持续发展为酱酒赋能

随着茅台酱酒的大热，消费者对酱酒的需求也日益加大，大大小小的酒企开始争夺这个美味的蛋糕。仅两三年的时间，酒企的野蛮生长给生态环境带来巨大负担。贵州的发展讲求“绿水青山就是金山银山”，绿色是贵州发展的底色，生态为先、绿色发展已渗透到各行各业，酱酒的生态可持续发展也刻不容缓。怀鑫酒业作为酱酒行业的一颗新星，顺应潮流紧跟生态可持续发展的路子。

早在今年的3月26日，《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》发布，这是贵州省第一个涉及酿酒生态标准评价体系的团体标准。其内容包括企业周边环境、原辅料、资源能源利用、生产工艺、污染控制、综合利用、环境管理、可持续发展、企业文明建设9类73项指标。怀鑫酒业在酱酒的酿造上、品牌的经营上，都严格按照指标要求自己。酿酒过程中以传统技艺和现代化技术相结合，不添加任何香味成分，酱香自酒本身从内而发，每一瓶酱酒都是纯天然高品质的产品。

“好水才能出好酒，这么好的水是大自然的馈赠，是祖辈们保留下来的宝贝。只有保护好我们的水源，我们酒的质量才会有保证。”赵鑫说。贵州的赤水河，拥有得天独厚的地理气候条件。优质的水源和空气中的微生物群，加上本地特有的优质红缨子高梁、小麦等酱酒制作原料。优秀的酿酒大师再通过传统工艺的精心酿造，经过时间的沉淀，酿造出来的酱酒口味醇香，让人饮之不忘。怀鑫酒业在酿酒同时，也积极加入赤水河的保护中。都说水是酒之魂，只有水好，酒才不会差。

怀鑫酒业的酱酒传承时间长，但品牌的打造相比其他酒业来说较晚，但是怀鑫酒业发展正遇到好时机。在12月18日贵州省政府印发的《贵州省扩大有效投资攻坚行动方案（2021-2023年）》中可看出酱酒发展的一些趋勢，未来酒企发展走的是“产业集群”加生态可持续发展路线。“产业集群”以园区为载体，保护酒产区水源和微生物群资源，完善酒产区公共设施建设，提升酱酒品质、挖掘酒文化，这有利于酒企良性发展。怀鑫酒业紧抓机遇，积极加入发展浪潮。

赵鑫说：“走生态可持续发展的路子这个是时代的潮流，也是怀鑫酒业的前进方向，打造绿色、高效、可持续酒酿造体系，担起企业绿色发展责任，以生态酿造为酱酒赋能，打造高品质怀鑫酱酒品牌，这是我们酒业一直在做的事情。”

说得多不如做得多，怀鑫酒业数年如一日，在保护的同时发展，是企业担当的最好体现。

开启多元化酒业营销方式着眼酱酒未来

由于近几年酱酒的发展波澜壮阔，加上政府多有政策支持，酱酒热更是引起多方人士关注。但是这股酱酒热潮并不代表所有的酱酒企业都热，只有品质过硬，口味独特的酱酒，才能赢得消费者青睐。更何况，贵州好酒多，以赤水河畔为最。赤水河的优秀水质，吸引了一批酿酒人，酿出的好酒也各有千秋，要在这样激烈的酒业竞争中开辟出一个属于自己的市场，赵鑫与张梅夫妻俩可谓是尽心竭力。

好酒也怕巷子深，自家酿造出了好酒，但是要卖得好却是一大难题。早在2002年左右，身为怀鑫酒业总经理的张梅便带着自家所酿酱酒的样品，全国各地去跑市场。工厂、酒楼、经销商只要觉得可能，张梅都要去试试，但效果甚微。被拒绝的理由有很多，比如“是淡季，不好卖，先不拿了，留个联系方式再联系。”“店里还有货，拿不了。”“你这牌子没听过，拿来不好卖。”……这一度让张梅夫妻俩很灰心。但两年的奔波不是没有收获，张梅夫妻从这些经历认识到，这种工厂直达消费者的模式，实行起来太困难了，品牌知名度低、定位模糊、宣传不到位等导致酒的销量不高，而且大多消费者十分信赖实体店，更喜欢到店里去买酒。总结这些经验之后，张梅夫妻俩决定在贵州省城贵阳市开设酱酒销售实体店，主营自家酒厂的酒。

张梅陪同经销商考察酒厂

怀鑫酒业的酒品质高，传承酱香型白酒传统生产工艺，同时在生产中不断开拓与创新，所产的白酒酱香突出、优雅细腻，具有饮中不刺喉，醉后不上头，醒不口干的特点，真可谓"一滴沾唇满口香，三杯下肚浑身爽"。这样高品质的酱酒一经实体店售卖便收到广大消费者的好评，市场也就慢慢打开了。

张梅谈起实体店的经营说道：“比外出跑业务强，在店里顾客能亲眼见到，并品尝到各种样品，通过观察店铺规模，店铺装修等多少也能窥见到酒厂实力，消费者接受很快。而且我们实体店也会定期举行一些营销活动，吸引顾客上门。因为酒质好，顾客口口相传，老顾客除了自己重复购买，还不断介绍新客到店，酒就卖得多了。”在第一家店打下的良好基础之下，根据市场需求，怀鑫酒业又陆续开设了几家分店。进而将酒厂规模也做了进一步扩大，并根据酒厂产酒量逐步增加实体店数量，截止目前，怀鑫酒业在全国已有80多家体验店。

对于2022年的发展计划，赵鑫说：“最初怀鑫酒业品牌创始之际就瞄准了全国市场。虽然我们怀鑫这一店名、酒名、企业名，有着它悠久的历史和广大的消费群体，但当前仅仅是靠酒质去吸引客户，并没有做太多的品牌推广。现在计划在2022年将我们的各大酿酒基地整合后，继续坚持生态可持续发展酒业，以“实体店+互联网”的模式让怀鑫酒业立足贵州，最后走向全国。”

传承百年酿酒技艺，五代人酿一坛酒。在怀鑫酒业的传承中有人故去，又有新一代血液涌入。赵鑫会酿酒，张梅会卖酒，身后又有家族支撑，大家一直坚守的匠心和匠工将会支撑着怀鑫酒业以更好的姿态走向未来。（图文：杨秀贵）