南财学子吐故纳新 创制“微波”新工艺——花生油生产工艺中的改良

“行程万里，不忘初心”，和未来互相奔赴的日子里，要让自己的生命散发光辉，照耀到需要光的人。在2021年5月的平凡岁月里，为积极响应国家乡村振兴战略计划提出的：“调整农业结构，壮大乡村产业”，南京财经大学的学子们怀揣“学有所得，学有所用”的初心，和利用专业优势切实帮助农户的期冀，组成了“技艺双擎，燃油而生——沂蒙花生油工艺创新”项目团队（以下简称项目团队）。师生共创，学校支持下，诞生了以微波为代表的新工艺。

一年以来，项目团队在沂蒙政府的支持下，与当地的农户签订合作协议，默默无声却又强劲有力的开始了团队的研发。从培育优质花生种子开始，到花生油制作中的微波设备，从全息监控的均匀控温技术，到花生粕的副产品开发。他们立足于当地农户的生存困境，致力于实现当地企业的技术转型，技术和设备在期初投入使用的阶段已然彰显了其“不同凡响”之处。

“经过对当地农户的走访和询问，结合的具体情况，我们得出要实现农户的增收，必须因地制宜，改良和开发出品性更优良、更高产，抵抗力更强的花生种子”，团队的指导老师郑重的说到。低温等离子诱变育种是他们夜以继日攻克后，获得的实际成果。改良的种子已经在沂蒙的土地上生根发芽，喜人的长势投射到农户灿烂的笑颜上。合作试点的负责人说到：“我们的农户对新种子很有信心，干活都有劲了”。

“根据我们前期的实地调查，山东省沂蒙县现有制油工艺大多以经验为主，采用加湿蒸炒技术。易出现花生焦糊、浓而不香等问题，且该工艺下产出花生粕大多被废弃。花生粕的低值消耗已经滞缓了产业的发展，产业链升级缓慢，已经到了刻不容缓的地步。所以团队一致认为，技术工艺的更替，已经迫在眉睫！”项目团队负责人张曼曼向我们说道。

对照传统花生油制作工艺中存在的问题，项目团队深入实地考察，通过专业设备的结构设计、反复论证，经历1年内200余次实验，终于实现了自主研发新型微波设备。该设备具有智能控温、全息监控等优势，不仅仅实现花生油的品质提高，大幅降低炒制焦糊后的致癌物质的产生，而且全程对花生粕进行保护，实现花生粕从低值废料到副产品开发的涅槃。

据悉，项目团队目前已与山东绿帝食品有限公司合作，采用订单化模式，以设备、技术、咨询服务为主，实现营收。据不完全统计，自项目开展以来，已累计开展技术培训与知识普及20余次，培训人数达1000余人，向2000余人教学新技术，定点技术指导35次，并且帮助当地花生油企业扩大工厂规模，带动300余人就业，获得社会一致好评。

项目的成功离不开团队成员的亲密合作，张曼曼说：“我们团队由多个不同专业的同学组成，各自利用专业知识，实现优势互补，精密合作。”我们了解到，食品科学与工程专业的同学负责相关实验，会计学专业的同学负责市场调研以及财务分析。正是由于团队成员们团结一致、全力以赴地攻克难关，项目才取得如今可喜可贺的成果。在未来发展计划中，项目团队将持续攻坚花生优良品种与微波控温技术的难题，与其他高校联合培育优良品种，进一步提高花生产量。

“冀以尘雾之微，补益山海;荧烛之光，增辉日月。”他们在青春的路上全力以赴，在建设祖国的征途中勇于担当。希望他们能不忘初心，砥砺前行，不断改良工艺，助力于推动沂蒙经济发展！