冬日里的腊肠

提起冬日里的美食，我第一个想到的是家乡的腊肠。当它相继出现在每家每户的晾晒架上时，就不只是一道特有的家乡菜，更意味着年味越来越浓。

老家在宜春上高，虽然同处南方，但家乡的腊肠味道不似广东腊肠那样甜，在做法和吃法上面也大不一样。

家乡腊肠味道是咸的，与其做法有关。首先是需要准备一副猪小肠，在反复洗上四五遍后，再抹上盐巴进行揉搓，如此清洗两三遍，猪小肠的味道便不再有了；然后将生猪肉去掉猪皮，肥瘦相间的五花肉或者纯瘦肉均可，切成两指大小，加入适量细盐，抓抹均匀，静置一至两小时等盐腌制入味，再加入适量酱油，便可以将猪肉塞入猪小肠内了。在一边制作时，一边用绳子绑上，绳子之间间隔三十至四十厘米均可，方便晾悬挂晒。

说来也奇怪，经过如此制作的腊肠，却能连着在晾晒架上挂上十天半个月也不会断落，表面还会出现一层盐霜。并且能够在不放进冰箱的情况下，冬日里保存一到两个月不会变质。并且随着晾晒时间越长，它的肉质更加紧实。

宜春靠近湖南，在我的认知里，却比湖南人更能吃辣。家乡咸味的腊肠做成的也是辣味的。待锅烧热放入食用油后，直接将切成片的腊肠放入锅中开小火翻炒，重新激发出香肠肉中的油脂，整个厨房都会弥漫着香肠的咸香味；待快要起锅时，撒入斜刀切成的大蒜叶点缀，不用再放盐或其它调味料，一道鲜、咸、辣的腊肠便做好了。

热气腾腾的腊肠还未端上桌，我们在客厅便早已闻到了香味，知道奶奶在做这道菜。待到饭菜都端上桌，一家人围桌而坐，你一言我一语地话着家常······家的幸福和温暖随着热气直往上溢。

如今生活条件越来越好，邻里们也总是会多准备些。一道腊肠从头年的年末吃到第二年开春，贯穿整个春节。它，是撑起整个的年味的主要角色，也是带领我们从寒冬到暖春的使者。（南昌卷烟厂 凌琪）