山东新泰：智慧监管构建食品安全社会共治新模式

不到学校，即可通过“互联网+明厨亮灶”系统远程监督孩子学校食堂烹饪间的卫生安全；外出就餐，消费者也能“云监工”后厨环境……近年来，山东省新泰市聚焦“监管+服务”工作目标，围绕解决“怎么管”问题，在新泰智慧市场监管末梢平台上，建设“互联网+明厨亮灶”、“健康食材快检”等食品安全智慧监管模块，依托科技赋能，给监管安上“电子眼”，构建起食品安全社会共治新模式。

肉类检疫检测手续是否齐全？瓜果蔬菜农药残留是否超标？冷链食品进货来源是否安全？民以食为天，食以安为先。对老百姓来说，食品安全是排在新鲜与美味前的更重要考量。

“目前，新泰市共有114个食品快检检测点，上传检测数据5.2万批次，其中901批次不合格食材全部在24小时内规范处置。”据新泰市市场监管局食品流通安全监督管理科科长孙兆荣介绍，当地新上“健康食材智慧监管平台”，率先在全市114家学校幼儿园食堂、大型餐饮单位实行食材“快检+快处”模式，累计开展食材快检12414批次，所有快检数据全部实时上传平台，平台对快检不合格食材即时预警，督促食堂从业人员立即停止使用，并按流程进行复检或留存报送市场监管局处置。

新泰还同步组织开发了公众服务平台，打造食安新泰地图，为提高公众监管参与度增加新途径，有效推进食品安全社会共治。在5G、人工智能、云计算等技术的加持下，新泰市350余家餐饮服务单位1500多个监控画面全部接入统一平台，消费者登录“食安新泰”微信小程序，点击“我是消费者”，就能查看有关画面，在线“云监督”。

“我们把‘互联网+明厨亮灶’列入食品安全示范街、店创建必要条件，先后组织20余次区域现场观摩，不断推进接入扩面，实现了学校幼儿园、养老机构、高速路服务区食堂，集中配餐单位，大中型餐饮单位全覆盖。”赵淑斌介绍，每天，新泰市350家餐饮单位后厨的监控视频都会实时传输到智慧监管平台上，市场监管人员可通过系统实时抽查了解后厨操作间、洗消间、分餐间等情况，有效实行监管。

非现场、穿透式监管新模式让后厨“神秘面纱”被逐步揭开。依托“互联网+明厨亮灶”，新泰市建成市场监管AI算法平台，对后厨工作人员未戴口罩、帽子等违规行为及厨房内猫、老鼠等活体动物进行智能抓拍，并持续开展算法训练30余次，进一步提高抓拍精准度，实现即时抓拍、即时预警、即时推送、限期处置反馈的闭环工作流程。2022年疫情期间，市场监管局联合新泰市教体局，利用智慧监管平台对新泰一中等学校食堂开展线上巡查5次，牢牢守住了广大师生舌尖上的安全。

作为新泰市现代食品产业链力促小微企业升规的重点企业，食安公社的打造标准不可谓不高，集体配餐中心（中央厨房）、检验检测中心、大宗食材和农产品配送中心等功能区应有尽有，同时开发了“食安云”食品安全管理和智能物流信息管理系统，每日为40余所学校供应大宗食材，30余家学校、企事业单位配餐8000余份。

除了在集中配餐企业实行“三标”管理，“清洁厨房”建设也提上日程。结合“4D+”食品安全管理体系建设，新泰市先期打造荣峰国际大酒店、龙池中学食堂等8家示范单位，以点带面，同步扩展到全市3000余家餐饮单位，先后发放明白纸10000余份，开展培训、交流观摩会50余场，400余家餐饮单位通过“4D+”食品安全管理体系建设验收，1000余家餐饮单位达到“清洁厨房”标准，全面提升食品安全保障水平。

从“新泰市健康食材智慧监管平台”到“互联网+明厨亮灶”，再到“三标+4D”，每一个智慧监管系统的建成投用，都进一步提升了经营者的食品安全管理水平，也提高了食品安全监管的靶向性和灵活度。“我们将进一步延展智慧监管平台功能，扩大智慧监管领域接入范围，创新智慧化监管模式，通过‘数据监管、动态监管、远程监管’，实现更加高效、便捷、智慧的市场监管，切实为群众把好饮食安全关。”新泰市市场监管局党组书记、局长刘焕校表示。（通讯员 赵晓宇 许长红）