陕西富平“王粮”小米醋，传统美食的现代传承

在中国的丰富美食文化中，醋是一种不可或缺的调味品。其中，小米醋以其独特的口感和深厚的历史文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱。

据了解，富平小米醋是一种承袭千年古法酿造的食醋，它采用“多菌培养、多酶作用、固态双边发酵、封缸后熟陈酿”的独特酿造工艺。这种独特的工艺很好地保留了传统工艺的特点和小米醋的地道风味。此外，富平米醋是富平县的一个特色产业，因采用封缸的方法进行醋酸发酵，所以也被称为封缸醋。在生产过程中，选用优质小米为原料，通过天然发酵、陈酿等多道工序，制成琥珀色泽、味道醇厚的小米醋。这种小米醋不仅具有浓郁的醋香，还具有一定的药用价值，被誉为“液体黄金”。

在陕西富平县，有一家名为“鼎香酿造”的企业，以其传统的酿造工艺和优质的产品，传承着悠久的米醋文化，同时也在不断创新品类，迄今为止，依然采用传统的自然发酵工艺，不添加任何化学添加剂，保证了产品的纯正和健康。近日，我们走访这家企业，了解传统美食米醋的现代传承工艺。

鼎香负责人张军胜介绍说：“首先，富平小米醋的原料主要是优质的小米、大麦和当地特有的‘380’岩溶水。经过精心挑选原料和独特的酿造处理工艺，保证了醋的纯正口感。而水则是酿造小米醋的关键，它富含各种矿物质，能够促进醋的发酵过程，使其地方风味更加独特。

其次，富平小米醋的生产过程也是一种艺术。首先，选取优质的小米，经过蒸、淋、取汁、装缸、熟化等步骤，结合祖辈酿造手法及大麦芽提糖技术，最后经过精细的过滤和包装，才能成为客户最终食用的产品。这个过程需要耐心和精细的操作，每一个环节都不能马虎。

最后，露天自然发酵260天以上，开缸高温灭菌，成品的小米醋口感醇厚，酸味柔和，有一种独特的清香，这种独特的酿造工艺，使得我们小米醋的口感有着其他醋类产品无法比拟的优势。”

在谈到未来的发展时，张军胜表示：富平小米醋不仅是当地的特色产品，也是富平人民的骄傲。鼎香公司及系列产品“王粮”“王粮醇臻”将继续坚持传统的酿造工艺，保证米醋的纯正口感，同时积极拓展市场，努力提高产品的知名度和美誉度。富平米醋不仅是一种美味的食品，更是一种传统的手工艺品，承载着富平人民的智慧和努力。希望通过我们的传承发展，让富平米醋成为陕西乃至中国的一张美食名片。（张子敬）