BETTER外卖经营模型助力快餐企业打开新渠道

10月23日，中国烹任协会对外透露，美团外卖正式推出BETTER外卖经营模型，助力快餐行业企业打开新渠道。BETTER外卖经营模型是美团外卖基于多年的运营经验沉淀，2023年，联合贝恩咨询打造推出的首个以“客群增长”为中心的外卖经营模型，旨在为餐饮品牌提供专项客群的增长优化工具，以及监测和设定分层运营策略支持等。

餐饮业实现复苏，200万新商家涌入餐饮赛道

中国烹任协会指出，今年上半年，经济整体大环境的复苏，为曾遇冷的餐饮行业带来了重要利好。报告中，据国家统计局最新数据显示，2023年上半年餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，另一个数据则显示，同样在2023年上半年，全国“餐饮”品类累计新注册企业超过200万家，大量从业者涌入餐饮赛道。从餐饮业复苏的可喜态势不难预测，餐饮行业的竞争将更加激烈。

通过分析，报告指出，相较于“单打独斗”式的经营模式，越来越多的餐饮行业新从业者，在创业时更倾向于寻求确定性、数字化、供应链更为成熟的品牌加盟。虽然与较发达国家相比，连锁化率仍有进一步提升的空间，但包括饮品、甜点面包、国际美食、小吃快餐、火锅等典型餐饮品类，连锁化率近几年始终保持提升。

直击经营痛点，BETTER模型助力快餐品牌实现千万交易额

随着新餐饮商家进入行业，外卖平台助力品牌打造双主场、实现增长的作用也将进一步发挥。关于BETTER外卖经营模型推出背景，美团外卖全国KA业务部负责人介绍，2023年，美团外卖宣布升级“繁盛计划”，启动“复苏专项”，推出BETTER经营模型。进一步从店、品、客三个维度，助力新店成长、老店焕新，推动餐饮行业高质量发展。

美团外卖推出以关注客群增长为核心的BETTER经营模型，通过细分品牌流转人群，有针对性的制定策略，帮助商家进行运营决策，一站式解决开店选址、精准营销、新客转化、菜品迭代、复购提频等经营中的核心痛点，并通过实例对BETTER经营模型进行了阐释。

BETTER外卖经营模型是通过聚焦品牌客群漏斗，对42类细分品牌客群的深度洞察，帮助商家进行运营决策，解决开店选址、精准营销、新客转化、菜品迭代、复购提频的等经营中的核心痛点的大数据模型。

BETTER外卖经营模型的应用已初见成效，已为不少餐饮品牌提供了助力，且效果十分显著。已经帮助包括蜜雪冰城、肯德基在内的多家头部餐企实现餐饮销量的持续增长以及老客品牌忠诚度和品牌影响力的进一步提升，越来越多的头部餐企也在陆续试点美团外卖BETTER经营模型。

BETTER外卖经营模型具有几大核心优势，助力餐饮企业更精准服务客户

一、BETTER外卖经营模型大数据精准定位客群，勾勒人群画像；BETTER外卖经营模型将品牌相关人群基于与品牌关系远近，划分为六大人群类型。通过聚类分析出多个反映外卖消费行为偏好的核心指标，归纳出包括“都市吃货、忙碌家长、小城蓝领、实惠宅家、成熟精英、通勤白领”在内的美团外卖全域七大人群。用户模块（六大客群类型）结合美团外卖全域七大人群，便可得到42个精细化用户模块。

二、BETTER外卖经营模型聚焦客群需求，提供科学运营决策；结合过往商家的运营经验，深度洞察商家痛点，针对BETTER经营模型中的每个人群阶段，归纳了各个阶段的重点运营抓手，从而帮助商家有针对性地提升BETTER各个阶段的人群资产水平。

Base：潜在曝光人群—选址好，能覆盖，最大化B（潜在）潜客范围

在该阶段，商家的门店位置及履约范围至关重要，两大因素共同决定了其可覆盖的人群中的核心客群规模是否足够大，浓度是否足够高。商家可以通过美团外卖提供的经营罗盘工具和美团外卖全域七大人群，充分洞察门店覆盖人群的画像；借助美团外卖研发的AI选址工具，有效提升开店成功率，攻克不了解潜客、无法找到潜客覆盖最大化点位的痛点。

Expose:发现人群—推广准，展示佳，加强E（发现）人群影响力

借助经营罗盘工具，进行不同触点及推广方式效果的有效监控和追溯。同时提供各人群不同比例及数据洞察，指导商家基于不同客群选取不同推广方式。商家还可借助门店冲单工具加强对核心人群的渗透，配合投放工具新客多，实现广告投放千人千面。

Thrill:兴趣人群—菜品对，活动妙，提升T（兴趣）人群互动

美团外卖的菜单指南工具结合时令、趋势、以及七大人群的用户偏好等信息，辅助品牌研发新品、调优老品，并提供品牌菜品上线后针对全域七大人群的定制

化投放策略组合。

Tempt:尝鲜人群—知潜力，供专享，激发T（尝鲜）首购下单

针对品牌拥有高潜新客但难以转化的问题，美团外卖推出了新客多和菜单指南工具，针对不同画像和阶段的T（尝鲜）人群，提供差异化的权益方案、触达方式和菜品组合。

Enhance:复购人群—深洞察，细运营，持续激励E（复购）人群

复购人群促活工具在流量维度可实现多渠道精准投放，让品牌能够有的放矢地精准触达品牌目标人群；在权益维度，实现复购人群的权益分层，多权益组合有效召回，并与品牌联合针对复购人群回归提供特定商品和新品试吃，进一步提高复购人群的品牌忠诚度。

Rely:忠诚人群—宠会员，共成长，巩固R（忠诚）用户

这个阶段，用户已经很喜欢品牌的产品，但是需要建立文化上的归属感。美团外卖平台可以帮助商家在美团外卖平台内以行业内最低的成本建立私域流量池。品牌可使用粉丝群运营工具，构建忠诚客户的运营阵地和触达渠道，并且结合不同用户的属性，进一步建立更精细的分层运营方法，持续提高用户交易频次和品牌忠诚度。

三、BETTER外卖经营模型完备的机会实现工具，帮助提升经营效率；BETTER推出了比较完备、成熟的一站式客群规模增长工具。这套工具涵盖了看数、提效、推广和营销四个维度，包括经营罗盘、门店助手、分群营销等功能。

BETTER外卖经营模型推出在快餐行业具有重大意义，餐饮行业进入了增长新周期，连锁餐企正处在“不进则退”的大环境中。在这种背景下，“增长战”考验着大大小小的餐企，且当下的竞争生态，不再局限于营收增长，而是在用户、营收、利润三方增长的共同作用下，呈现出正向的、良性的增长态势。

BETTER外卖经营模型从实质上来看，是解决餐饮业内卷的好方案，也是未来外卖行业提效降本的关键。它的出现，预示着商家可以进行科学化的分类客群衡量和运营，从内卷里解放出来，打开了去寻找差异化增长的可能。(张欣)