酒泉：税惠落“食”处 添味好“食”光

民以食为天。“舌尖经济”一头连着居民生活消费，一头连着经济复苏发展。酒泉市税务部门聚焦全市餐饮行业发展，发挥职能作用、主动靠前作为、优化纳税服务、解决涉税难题，全面梳理餐饮业纳税人关注的涉税事项和税费优惠政策，将税费红利充分释放到餐饮领域，以税务力量守护“舌尖美味”，助力“舌尖经济”发展。

税惠“添柴”，“酒泉糊锅”万里飘香

说起酒泉市肃州区特色独具、风味独有的美食，民推第一的当属“糊锅”。糊锅的汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，加蚕豆粉制成的粉块、粉条以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，和自制面筋一起放入配好的汤中，其味道突出姜与胡椒的辣。喝上一口，不仅能感受到鸡汤的鲜美，还能品尝到各种食材的滋味，回味无穷。

酒泉糊锅现已列入国家非物质文化遗产保护名录，2013年被省商务厅评为“全省名优风味小吃”。2023年6月，由酒泉市文体广电和旅游局主办的2023年“文化和自然遗产日”非遗展演活动中，酒泉糊锅吸引了众多外来游客问询购买。

酒泉民俗研究者普遍认为，糊锅的吃法起源非常久远，可追溯到丝路文化的交流和北方游牧民族的生活习惯。作为非物质文化遗产，糊锅不仅有着深厚的历史渊源，对肃州人民来说更是记忆里的精神大餐、乡愁里的解忧良药。近年来，随着糊锅制作和原料保存工艺的不断成熟，酒泉糊锅也被电商们通过网络卖到外地，满足远离家乡的游子们的需求。

漫步在肃州街头，不难发现糊锅店遍布大街小巷，其中业绩好、有名气的要数宋记糊锅、颐园糊锅和春园糊锅。

“我父亲开店的时候，糊锅的汤料里面有包菜、土豆、大肉,那时候的面筋是用鏊子在柴火炉子上烤制的。我接手以后，又将汤汁改良为鸡汤佐以鸡肉,面筋使用电烤箱烤制，我女儿现在又将销售方式搬到了网上。”今年62岁的宋记糊锅店老板宋成斌说，“像我们这种小店，基本都是夫妻店，规模较小。现在国家政策又好，一年交不了多少税，扣除原料和我们两口子的人工，其他都是纯利润。”据了解，宋记糊锅店属于增值税小规模纳税人，符合增值税免税条件。宋成斌将省下来的钱用于装修店面和升级配方，吸引了一波又一波美食爱好者。

酒泉各个糊锅店不仅能感受到经营发展过程中的税惠支持，还得到了越来越多的展示平台和机会。春园糊锅第三代传承人张海娟参加过“甘肃人游甘肃”2022甘肃省乡村旅游乐享金秋推广发布酒泉分项活动，并向现场的市民和游客介绍即食糊锅的制作流程。如今，张海娟已经发展了30余家实体店面,网络的客单也源源不断。“国家税收政策优惠力度很大，我们基本没什么经营负担和压力，省下来的资金用于店面扩增，有助于我们把糊锅店经营得更好。”张海娟说。

政策“加料”，“驴肉黄面”刷新味蕾之旅

来敦煌的游客除了到莫高窟、鸣沙山月牙泉等著名景点打卡外，旅程中必有的一个计划便是品尝敦煌特色美食——驴肉黄面。

俗话说，天上的龙肉，地上的驴肉，驴肉被很多美食家奉为人间美味。敦煌驴肉黄面将驴肉与黄面融为一体，黄亮诱人的拉面浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜，与众不同、别有风味。“驴肉黄面门外拽”形容的就是敦煌的驴肉黄面,细如龙须、长如金线、柔韧耐拉,被称为“敦煌八大怪”之一。黄面因用料考究、做法细腻，面长匀称、筋道透亮、料汁鲜美，成为游客来敦煌必吃的美食。敦煌市顺张黄面馆作为享誉敦煌城的驴肉黄面代表，创始于清朝末年，制作技艺沿袭至今，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店，被敦煌市列为非物质文化遗产保护单位。

“和之前相比，去年冬天和今年春天来敦煌的游客明显增多，特别是刚刚过去的清明假期，慕名而来品尝我们驴肉黄面的游客更多了。2023年，我们享受了11.2万元的税收优惠，省下来的钱用于装修升级店面，让游客能吃得安心、玩得开心。”敦煌市顺张黄面馆负责人张斌说。

为了更好地传承传统特色美食，弘扬独具魅力的敦煌文化，酒泉市税务部门充分发挥税收职能作用，持续关注餐饮业商户涉税需求和经营状况，精准落实各项税费优惠政策，征集意见建议，“量身定制”纳税服务方案，开展“滴灌式”政策辅导，高效回应纳税人关切，实现从“人找政策”到“政策找人”转变，以更简流程、更优服务、更高效率助力餐饮行业打开市场、焕发活力，以“税力量”赋能“酒泉味道”，为民生经济红火发展添柴加薪。

据了解，顺张黄面馆目前由张斌一家兄妹三个共同经营，张斌的弟弟张真和侄子张黎鑫被敦煌市非物质文化遗产保护中心认定为驴肉黄面非遗传承人。

今年3月26日，顺张黄面馆作为敦煌文旅推介团的成员在天水古城参加了一场别开生面的宣传推介活动。活动现场，张真和张黎鑫为围观人群现场表演了黄面制作技艺，炉火纯青的拉面手法引得观众阵阵叫好。张黎鑫说：“作为相传百年的一家老店，在继承和发扬传统手艺的基础上，我们也会做出更多的敦煌美味，来满足市民和游客更多的需求。”

在税收宣传月期间，酒泉市税务部门推出文化旅游专项服务，开展文旅行业大走访，向企业问需问计，梳理文旅行业税收优惠政策汇编成册，确保纳税人应享尽享优惠政策，同时，通过税收大数据平台把税收优惠政策与企业类型精准匹配，为企业定制“一企一策”个性化服务方案，全力助推文旅行业跑出“加速度”。

服务“助燃”，“花海辣椒”映红致富之路

祁连山下有清泉，疏勒河畔有良田。花海镇地处玉门东部的花海盆地，这里地势较低，风沙相对少，气候湿润、日照量大、无霜期长，因而种植的辣椒口味独特、香辣匀称、含油量大，且有多种维生素成分。经过多年发展，花海辣椒已成为玉门市的一张名片。

小小的辣椒连接着农户和农业，也连接着推动乡村振兴的“致富路”。目前，玉门市花海镇通过“企业+合作社+基地+农户”模式大力发展辣椒产业，逐步形成合作社育苗、基地种植、企业收购、农户参与的“订单式”产业链条。每年种植辣椒3000亩以上，年可产鲜食辣椒3300吨，年实现收入1600万元以上，带动了800多户农户增收致富。在辣椒的加工方面，除了采用现代技术，还保留了传统石碾磨制工艺，制作出来的辣椒面色泽鲜亮、口味纯正，在临近县市一直保持热销的态势，并成为了酒泉各麻辣烫店的“御用辣椒”。

瓜州县的“老字号”晓玲麻辣烫就是靠使用花海辣椒这一秘方而使得店里顾客始终络绎不绝。从最初的搭简易帐篷到在美食城经营，再到如今有了一家规范的门店，晓玲麻辣烫在瓜州市场已经经营了20年。“我们用的辣椒是花海辣椒，刷上秘制酱料后，麻辣烫色泽红润、鲜辣可口，吃起来那叫一绝。”晓玲麻辣烫店主周莹说道。“这也多亏了税务干部的耐心辅导，把我们该想到的、能想到的、想不到的税收优惠政策都辅导到了，为我们购买优质原材料提供了资金保障。”

除传统的销售渠道外，花海辣椒农民专业合作社还积极开辟电商销售渠道，让花海辣椒搭上了互联网快车。目前，花海辣椒在阿里巴巴、淘宝、苏宁易购、唯品会等多家网络平台均有销售。为助力花海辣椒走向全国，酒泉市税务部门借助电子税务局、纳税人学堂、税企交流群等平台开展惠农税收政策专题辅导，帮助其用好用对税收优惠，同时充分发挥青年干部生力军作用，成立税务助农服务队，把纳税人学堂开到田间地头，以高效优质的纳税服务推动各项税收优惠政策精准落实。“税务干部不仅给我们讲解税费优惠政策，而且手把手辅导业务操作流程、电子发票的开具和注意事项，服务很贴心。”玉门市花海辣椒农民专业合作社法人牛吉军说。（酒泉市税务局 柏淑杨 侯翠玲）