“老字号”柳林酒何以谋“新”？

前不久，陕西柳林酒业集团有限公司被选为陕西省老字号协会常务副会长单位，让这家拥有悠久历史和厚重文化的酒企再度受到广泛关注。此前，“柳林”品牌已被陕西省商务厅授为首批“陕西老字号”。

古老的凤香型白酒酿造技艺秘法和活文物“酒海封藏”绝技，历经一代代酿酒师近乎偏执的坚守与传承，流转三千年时光，成就了柳林酒老字号的“老”。

“老字号”蕴含着地域独有、不可复制的文化，是地域记忆的“活化石”。始于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，承于明清的柳林酒，具有着三千年无断代技艺传承，被誉为“凤酒之源”。

老字号的优势在于“老”，但出路却在于“新”。正如陕西柳林酒业集团董事长付小铜所言：“传承古法酿酒技艺，是我们的匠心精神，弘扬凤香白酒文化，是时代赋予我们的使命。唯有多方共同助力，守正、传承、创新，才能将我们凤香的白酒名片做大做强。”岁序更替，柳林酒不断迭代，“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”的传统古训精要却一直被传承。

陕西柳林酒业集团董事长付小铜

直到今天，柳林酒依旧采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，再经土暗窖发酵、酒海秘藏，形成柳林酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的独特风格特点。

“春封坛、夏开坛、秋立窖、冬缮海”。贮存上，柳林酒也传承千年古法，采用被称为“会呼吸”的酒海贮存。酒海是凤香型白酒独特的储存容器，它是用秦岭中的荆条编制成直径约2米、高2.5米左右的圆柱状容器，使用手工麻纸以蛋清和血料裱糊上百层，风干后再用熟菜油和蜂蜡等做表面处理，每个酒海可盛装5-8吨白酒。柳林酒业集团现有159个酒海被认定为文物酒海，是全国最大的文物级酒海群储存区之一。

酒海

一直以来，柳林酒业集团坚持“传承”与“创新”齐头并进，积极运用新技术、新设备、新工艺，实施技术改造和产品创新，使千年凤香焕发全新魅力。

独创工艺酿出“新”口感

在酿造工艺上，柳林酒积极推动传统酿造向智能酿造转变。在4月15日陕西柳林酒业集团举行的2024年西安销区客户答谢会上，陕西柳林酒业集团总经理周峰表示，近年来，柳林酒积极推动数智化建设，用现代科技赋能白酒产业，实现了传统酿造向智能酿造的转型升级。

据悉，经过长期实践探索、传承出新、改进优化，柳林酒业独创“19985123”工艺，打造出高品质凤香型白酒酿造的工艺标准和凤香型白酒行业的技术标杆。“19985123”即以一年为一个生产周期，经过九次投粮，九次蒸煮，八次取酒，五年以上长期贮存，一年酒海储存，搭配使用两种大曲，三年以上更换一次窖泥。经此工艺，柳林酒在继承凤香型白酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”风格特点的同时，又具备“不上头、不干喉、回味愉快”的独特口感。

智能化制酒车间

提质技改闯出“新”路子

今年，是柳林酒厂建厂50周年。自2018年1月重组成立陕西柳林酒业集团有限公司以来，便锚定提质技改目标，全力推进，久久为功，探索工业旅游新路子，翻开了新的历史篇章。

据了解，陕西柳林酒业集团提质技改及工业旅游一期项目完成投资26亿元，建成的制酒生产基地占地约680亩，总建筑面积36万多平方米，包括1万吨优质基酒酿造车间、6万吨储酒勾调车间；制曲生产基地占地约127亩，总建筑面积50387平方米，包括5000吨产能制曲车间、发酵车间、原粮库、曲库、生物科研办公楼等，同时配套建设园林景观，园区绿化率达43%，创建西北地区一流的现代化园林式工业旅游园区。

陕西柳林酒业集团提质技改及工业旅游项目效果图

二期项目总投资35亿元，将建设智能化白酒生产基地项目，占地面积1050亩，总建筑面积106.5万平方米。整体项目建成后，柳林酒业总产能将到达5万吨，基酒储能将达到30万吨，投产后可形成以柳林酒生产加工、酒文化体验、工业旅游为核心的产业链群。

开疆拓土刷出“新”业绩

2023年以来，柳林酒业紧紧围绕构建酒企旅游+体验式营销+新媒体电商融合发展新格局，借助抖音、快手等新媒体平台，扩展线上业务，全力以赴开拓销售市场、塑造柳林品牌。

据了解，柳林酒业集团在品牌建设上实施了“三位一体”的广告投放策略。在与主流媒体、新媒体平台深度合作的同时，加大全国机场、高铁、高速跨线桥、公交、城市LED、各大城市商业综合体停车场等线下端口的广告投放。主动邀请十余个国家的驻华大使、参赞等驻华外交官走进酒厂，沉浸式体验白酒酿造技艺，品味凤香型白酒的独特风味，向世界展示中国白酒文化。通过开展一系列宣传活动，柳林酒业交出了连续三年销售额增长40%以上，终端网点覆盖陕西全境，终端餐饮店超过千家，市场辐射至北京、河南、内蒙和甘肃等全国多个省区的骄人成绩单。

柳林酒产品

近期，柳林酒业集团更是逐步构建起发展所需的“数据中台”“业务中台”等全新IT结构模型，以敏捷高效的新型数字信息技术基础设施为保障，建立企业数字信息技术赋能平台。据了解，柳林酒业还将持续与国内外优秀的互联网公司交流合作，积极在数字化、云计算、物流服务、金融服务等方面探索，为将来应用互联网大数据、人工智能技术、云服务器等产品升级全产业链条，健全销售市场布局打下坚实基础。

在柳林酒厂建厂50周年的之际，柳林酒业集团将继续守正创新，紧抓发展机遇，坚守“为世界酿一杯好酒”的企业愿景，以千年传承作为品质保障，以创新发展紧跟时代潮流，推动老品牌焕发新魅力，为实现“百年柳林”的宏伟目标不懈奋斗。（文：李婷）