魏培亮：匠心酿好酒 品质守初心

在杞县葛岗镇，有一位“非遗”酿酒人，怀着对酿酒事业的深厚感情，坚守古法工艺，坚持手工酿造，以匠心恪守魏氏绿豆大曲酒制作技艺，守正创新，将酿酒技艺在传承中不断发展。他，就是“非遗”魏氏绿豆大曲酒制作技艺优秀传承人魏培亮。

端午时节，我们慕名来到杞县葛岗镇豫源酒业，聆听了魏培亮传承传统酿酒工艺、匠心独具的精彩故事。

魏培亮1965年8月出生于杞县葛岗镇葛岗村，从小就跟着爷爷和父亲学习酿酒技艺，年轻时就熟练掌握了魏氏绿豆大曲酒制作技艺。

“干一行，爱一行，唯有喜欢，才是干得好、干得精的最大动因。”为了传承好魏氏绿豆大曲酒制作技艺，魏培亮几十年如一日匠心坚守，把一辈子酿好每一滴酒作为初心和使命，坚定地走在酿酒之路上。

如果说，技艺是有温度的，那么，人便是将这份温度传递下去的重要载体。魏培亮在几十年的酿造生涯中，常说的一句话就是：“做好人、做好事、做好酒。”

随着时代的发展，传统古法酿酒工艺逐渐被现代化的机械生产所取代，为了传承和保护传统酿酒文化，实现酿酒技艺和文化的薪火相传，魏培亮一直坚持传统工艺，时刻怀揣着酿好酒的初心和决心，真正让古老的酿酒技艺“活”了起来，让更多消费者品尝到了这份饱藏天地精华的玉液琼浆。

绿豆酒的一生，从曲开始。好的酒曲，决定了发酵的风味。魏氏古法，用料讲究，优选当地的优质小麦配以豌豆，每年端午节过后开始制作酒曲，与当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，让每一块酒曲都能充分吸收这些肉眼看不到的微生物，为接下来的发酵打下了良好的基础。

据魏培亮介绍，酿酒从制曲、入窖、发酵、蒸酒都是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且必须有“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神。

绿豆大曲酒的酿造过程十分复杂，并且每一道工序都必须严格按照程序进行，容不得半点马虎，方可酿造出一坛真正品质突出的绿豆酒。而魏培亮便是如此不厌其烦地遵循着古训，坚守传承百年古法酿造技艺：从原始开始，端午制曲，重阳投料，发酵，蒸酒……每一步都谨小慎微，每一道工艺都为呈现最终的独特口感。

“在不可复制的酿造地理环境下，顺应天时、地利、人和的工艺，以浓香型大曲酒为基础，辅以优质食用绿豆浸泡提色，精心酿制，确保了绿豆中的健康成分和白酒酒分子结合的稳定性，保证了绿豆大曲酒的口感。”魏培亮如是说。

姜是老的辣，酒是陈的香。走进魏培亮的地下酒库，一个个古朴硕大的陶制酒坛整齐摆放，发酵出来的原酒在恒温环境下储存、老熟，酒体变得更加醇和柔顺。这里的原酒储存期最低为3年，有的已经存放了20年。

不挣快钱，不赶产量，精心酿造，质量至上。魏培亮追求品质的工匠精神正如其酝造出的陈年佳酿一般历久弥香。

为了把魏氏绿豆大曲酒制作技艺发扬光大，让更多的人能喝上魏氏绿豆大曲酒，魏培亮于2022年9月成立了杞县豫源酒业厂，注册了“葛岗镇”商品。

魏培亮总是说要少喝酒，喝好酒，主张“健康喝酒，喝健康白酒”。他生产的绿豆大曲在满足了消费者饮用白酒的需求，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格，还有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。自上市以来，就受到了消费者广泛的欢迎与好评。

在杞县，魏氏绿豆大曲酒与地道的杞县砂锅碰撞制作而成的特色菜肴，让嘉宾在品味伊尹故里美食的同时，还能品味到熟悉的味道。

20多年来，魏培亮坚持以正守心、以心成匠、以匠创新，在绿豆酒的口感调整上保持了以前的甜味口感，继承了以前的优点，而现在的绿豆大曲口味又更胜从前。魏培亮传承的不仅仅是技术与技艺，更是一种浸润在骨子里的工匠精神。（图文供稿：杞县信访局 朱广志、徐照恒）