守护舌尖上的记忆：老面酵母粉让传统味道走进现代厨房

在工业化食品席卷市场的今天，江苏旅游职业学院“麦香密码”创业团队的学子用科技手段守护传统味道。其研发的老面酵母粉不仅保留了＂老面馒头＂特有的层次感与嚼劲，更将发酵时间从传统工艺的8－12小时缩短至2小时，失败率由30％降至5％以下。  

中国面点大师徐永珍表示，该项目解决了行业三大痛点：传统老面依赖师傅经验、菌群易污染、工业化生产难。团队还将制作工艺编成《家庭版操作手册》，通过短视频平台免费传播，目前已吸引超5万粉丝关注。项目指导老师表示：＂我们正在与乡村振兴项目对接，希望用这项技术帮助偏远地区发展特色面食产业。＂