寻乌烟火里的“暖心厨娘”以餐饮为桥，架起爱心之路

——记寻乌县新桥大酒店总经理潘彩霞

 在赣南大地的群山环抱中，寻乌县的烟火气息里，有一个名字被反复提及——潘彩霞。她用三十余年的光阴，在餐饮行业书写传奇，更以滚烫的赤子之心，在社会责任的长卷上留下浓墨重彩的印记。从1980年参加工作的青涩职员，到1995年下岗后白手起家的创业者，再到如今执掌多家餐饮企业、身兼数职的行业领军者，她的人生轨迹，恰是改革开放浪潮中奋斗者的缩影，更是新时代女性企业家精神的生动注脚。

从下岗创业到餐饮标杆：奋斗路上的铿锵玫瑰

1980年，18岁的潘彩霞走上工作岗位，成为一名普通的企业职工。15年后，国家体制改革的浪潮袭来，她成了下岗大军中的一员。"那时确实迷茫过，但我骨子里不服输。"回忆起当年的转折，潘彩霞曾这样说道。正是这份不服输的劲头，让她在人生的十字路口选择了自主创业。

1995年，潘彩霞在寻乌县城创办了新桥酒楼二部，从此与餐饮行业结下不解之缘。创业初期，她既是老板又是服务员，每天凌晨五点多就去市场采购食材，晚上送走最后一桌客人才能休息。"食材是餐饮的生命线"，这是潘彩霞常挂在嘴边的话。为了保证食材新鲜，她坚持亲自把关，甚至在厨房安装了实时监控，让顾客吃得放心。

“做餐饮，良心比什么都重要。”这是潘彩霞日常对后厨的叮嘱。她给后厨定下规矩：隔夜的青菜绝不上桌，变质的肉类直接销毁，连洗碗的水温都要严格控制。有熟客劝她：“差不多就行，客人也吃不出来。”她却瞪起眼睛：“我吃得出来！我的招牌不能砸！”正是这份较真，让新桥酒楼的口碑像滚雪球一样越做越大。2011年，当“新桥大酒店”的鎏金招牌在县城新区点亮时，潘彩霞站在门口，悄悄抹了把眼泪——从十几平米的小门面到上千平米的大酒店，她走了整整十六年。

如今的新桥大酒店，早已不是当年的小酒楼。旗下三家门店星罗棋布，90多名员工里藏着3位国家级青年烹饪艺术家，10位高、中级厨师每天在后厨上演“舌尖上的魔术”。2006年，她带领团队研发的“桔乡庆丰宴”在赣州市客家餐饮大赛上一举夺得特金奖，在潘彩霞的带领下，新桥餐饮屡获殊荣：全国"光彩之星"、赣州市"文明单位"、"餐饮名店"、"先进纳税大户"......这些称号背后，是潘彩霞常挂在嘴边的一句话："做餐饮，良心比口味更重要。"她要求采购部必须与本地农户签订直供协议，每批食材都要留存样本检测；员工培训时，第一课永远是"诚信经营，杜绝缺斤少两"。这种近乎严苛的标准，让新桥成了寻乌人心中"放心餐厅"的代名词。

大爱无疆的社会担当：用真情温暖人心的“潘妈妈”

"贫时不忘学，富时不忘本"，这是潘彩霞的人生信条。在企业发展壮大的同时，她始终牢记社会责任，用实际行动诠释着"达则兼济天下"的情怀。

“潘妈妈，我考上大学啦！”2021年夏天，寻乌中学的刘钊捧着录取通知书冲进新桥大酒店，紧紧抱住潘彩霞的那一刻，泪水打湿了她的衣襟。谁能想到，这个阳光开朗的少年，曾因父母双亡、爷爷病重，差点辍学去工地搬砖。2016年，潘彩霞在一次助学调研中听说了刘钊等七名孤儿的故事，当天就赶到学校，当着校长的面拍了胸脯：“孩子们的学费、生活费，我包了！”

这一包，就是整整七年。潘彩霞累计为这7名学生投入77万元，不仅承担了他们的学费和生活费，更在精神上给予他们无微不至的关怀。每年过年，她都会为孩子们准备年夜饭和新衣服；寒暑假，她会邀请孩子们到家里做客，了解他们的学习生活情况。在她的关爱下，这些孩子都亲切地称她为"潘妈妈"。

如今，受资助的孩子们有的已经走上工作岗位，将这份爱心继续传递下去。赖玲利就是其中之一，她8岁时父母离异，跟着父亲艰难生活，高中时差点退学。在潘彩霞的资助下，她顺利完成大学学业，如今在一家企业担任要职。"潘妈妈不仅给了我上学的机会，更教会了我如何做人。现在看到别人有困难，我也会尽己所能去帮助，这是对潘妈妈最好的回报。"赖玲利动情地说。

这份爱，其实早已超越血缘的边界，蔓延到更广阔的天地。从2011年起，每年春节、中秋节、重阳节，潘彩霞都会带着米、油、棉被等物资，走访寻乌敬老院、项山敬老院，陪老人们包饺子、话家常，累计投入10多万元。文峰乡的贫困户钟大姐至今记得，刚到酒店时她连燃气灶都不会用，潘彩霞安排厨师长手把手教她，如今她已成了后厨的得力干将，还买了新房。

2020年新冠疫情来袭时，潘彩霞的行动更快。她第一时间关闭堂食，组织员工捐款近2万元，又四处联系采购渠道，捐赠口罩1万多只。2022年深圳疫情紧张，她连夜组织员工打包香菇、木耳等寻乌特产，价值52800元的物资装满了整整三辆车，发车时她站在路边说："深寻一家亲，我们共渡难关。"2017年赣南救援队成立，她一次性捐赠12万元用于购买救援车和装备；2023年国家鼓励生育三胎，她给生育三胎的员工每户奖励2万元，已有五对夫妇领到奖金......这些数字背后，是她对"责任"二字的注解："企业赚的每一分钱都来自社会，理应反哺社会。"

2025年7月，潘彩霞被评为"江西好人"，颁奖词里说她"用灶台温暖人心，用大爱点亮生活"。站在领奖台上，她想起1995年那个下岗的清晨，想起第一次领到营业执照时的激动，想起孩子们喊的第一声"潘妈妈"......这些片段串联起她的人生，也映照出一个时代的变迁。

客家文化的传承者：让非遗美食香飘更远

“这豆腐渣要发酵三天三夜，温度必须控制在25度，少一分则生，多一分则酸。”在新桥大酒店后厨里，潘彩霞正手把手教年轻人做客家豆腐渣。2023年，她被确立为寻乌县卜圆非遗项目代表性传承人、赣州市客家豆腐渣非遗项目传承人，这份荣誉让她多了一份沉甸甸的责任。

为了留住客家味道，潘彩霞花了十年时间，走遍赣南的山山水水，寻访老艺人，记录老菜谱。她带着厨师团队复原了“八盘四碗”，把即将失传的“卜圆”手艺搬进酒店后厨，让客人能亲眼看到客家酿豆腐、黄元米果的制作过程。有位80岁的老华侨来店里吃饭，吃到一口客家酿三宝，当场就哭了：“这是我小时候的味道啊！”潘彩霞握住老人的手说：“大爷，只要我这店在，这味道就不会变。”

如今的潘彩霞，依然保持着每天到厨房转转的习惯，只是脚步慢了些，笑容多了些。她常对员工说："做餐饮就像熬汤，火候到了，味道自然就出来了。"这句话，又何尝不是她人生的写照？从下岗女工到行业标杆，从企业家到慈善先锋，她用三十年的时间证明：真正的成功，从来不是财富的积累，而是在时代的浪潮中，始终保有向上的力量、向善的温度、向新的勇气。

当暮色降临，新桥大酒店的灯光次第亮起，温暖了寻乌的夜空。在这里，每一道菜都有故事，每一份服务都有温度，每一次创新都有传承。潘彩霞的故事还在继续，而她留下的思考，早已超越了餐饮行业：在追逐梦想的路上，我们如何兼顾远方与脚下？在创造财富的同时，我们怎样平衡索取与给予？或许，答案就藏在她常说的那句话里："心有多大，舞台就有多大；爱有多深，收获就有多丰。"