当岷江之水滋养出的地道川味，撞上儿时记忆里的家常烟火，便成就了“老方桌”这一充满温度的川味餐饮品牌。作为成都尝百味餐饮管理有限公司旗下品牌，运营项目为老方桌烂蹄花・小菜饭，以“回归儿时味道”为初心，坚守传统烹饪技艺，主打蹄花品类与川味家常菜，搭配怀旧市井的门店风貌，在短短数年间走出灌县古城，成长为全国门店突破300家的规模化川味家常连锁品牌，将成都本土的烟火滋味，送到了全国消费者的餐桌之上。

以味立身：守传统工艺，筑全时段家常风味矩阵

好味道，是市井餐饮的立身之本。在快捷烹饪逐渐普及的当下，老方桌始终坚守传统制作工艺，坚持以新鲜食材烹制菜品，追求软烂香嫩的本真口感，复刻一代人记忆里的家常川味。

作为品牌的核心招牌，霸王蹄花定位四川地标美食，是老方桌的旗舰代表作；经典鲜蹄花则还原传统炖制工艺，延续家常口感。两款蹄花均以文火慢炖入味，皮糯肉嫩、一抿脱骨，浓汤奶白鲜香，承载着川味炖品的地道质感。

围绕“猛火现炒、下饭家常”的产品定位，品牌搭建了覆盖正餐、夜宵、佐餐全场景的完整产品矩阵：家常小炒系列以肝腰合炒、四川特色回锅肉为代表，猛火快炒镬气十足，还原本土家常烟火气；小米排骨等蒸烧菜品软糯浓香，老少皆宜；夜宵线推出“卤味 +面条”组合，卤鸭头醇厚入味，干拌面香辣劲道，适配夜间消费需求；再搭配凉拌鸡、凉拌耳片、青椒皮蛋等佐餐凉菜，以及每日不重样的川味自助小菜与甑子米饭，丰俭由人，满足不同用餐需求。

凭借极强的产品适配性，全国多数门店实行24小时营业模式，从清晨的暖胃一餐，到深夜的夜宵补给，全天候守护食客的口腹之欲。也正因这份对口味的执着，品牌先后斩获多项权威认可：获CCTV10《央视味道》推荐美食称号、四川电视台《四川味道》“最受吃货喜爱蹄花”称号，入选“成都市十大必吃蹄花榜”；2024年1月跻身成都首届“熊猫美食推荐榜”，2025年4月上榜抖音心动榜餐厅榜单，同年入选“2025最受欢迎的都江堰美食”获奖名单，市场口碑与行业荣誉形成双重加持。

以情共鸣：怀旧场景为载体，诠释市井烟火情怀

如果说味道是留住食客的钥匙，那么沉浸式的情感体验，便是老方桌深入人心的密码。

老方桌的门店并未走精致网红路线，反而以“儿时老家破旧风貌”为设计核心，旧墙面、老木桌，处处透着熟悉的市井松弛感。品牌以“破是一种情怀，烂是一个回忆”为情感内核，精准触达70后、80后、90后群体的集体记忆，将用餐空间打造成承载儿时简单快乐生活的怀旧场景。没有刻意的包装，只有质朴、真实、接地气的用餐氛围，让每一位进店的食客，都能找回在老家饭桌前吃饭的松弛与温暖，也让品牌形成了极具辨识度的市井气质。

以稳致远：体系化支撑，让川味烟火稳步走向全国

从都江堰一家街边小店，到全国多省市布局的300余家门店，老方桌的稳步发展，离不开前置化的供应链布局与标准化的运营体系支撑。

品牌已搭建完成完善的供应链系统，为后续全国门店的物料供应与品质稳定筑牢根基。截至目前，全国门店已超300家，覆盖四川、西藏、新疆、陕西、贵州、云南、安徽、湖北、河南、江苏、江西、浙江、山东、重庆等多个省市地区，将成都本土风味持续向外传递。

规模发展的背后，是品牌五大中心支撑体系的全链路保障。培训中心搭建标准化人才培养体系，运营中心覆盖门店从选址到日常经营的全周期督导，产品中心持续负责品控与新品研发，企划中心统筹品牌营销与市场布局，供应链中心以集成化模式实现采购、物流、售后的规模化科学管理。五大中心协同发力，让传统家常味实现了标准化、可复制的规模化发展，保障全国门店口味与体验的统一。

以暖践行：怀揣市井善意，传递餐饮品牌温度

市井餐饮的暖意，从来不止在餐桌之上。在稳步发展的同时，老方桌始终践行社会责任，倡导全国各门店联动属地社区开展公益活动，把烟火气里的温暖，传递到更多日常场景中。

2024年11月，老方桌西安门店联合西安市长安区韦曲街道高平社区，开展“热心商铺送‘暖’心、爱老敬老送温情”主题慰问活动，走访辖区内长期瘫痪在床的特殊困难老人，送去米、面、油、蛋、奶等基本生活用品，详细了解老人生活需求，助力社区精准帮扶。

2025年7月，品牌再次联合该社区发起“苦夏烈日，凉润心田”高温关爱行动，为环卫工人、快递员、外卖员等高温下的户外劳动者，提供爱心粥、包子、绿豆汤、水果等物资，支持现场用餐与打包取用，以平实的善意致敬城市一线劳动者。

从都江堰畔的一碗蹄花汤，到遍布全国的三百余张老方桌，品牌前行的每一步，都始终锚定“回归儿时味道”的初心。守传统工艺之根，怀市井烟火之情，以标准化体系为翼，老方桌正在用自己的节奏，把地道川味的家常暖意，带向更广阔的市场。未来，品牌也将继续深耕川味家常赛道，坚守品质与温度，让更多人在一张老方桌前，吃到记忆里的热乎川味，感受最质朴的市井烟火。